腊汁肉夹馍培训

1.讲述肉夹馍发展史及基础理论知识。

2.介绍擀面皮各原始材料的基本性能、真假辨别、质量档次等材料知识。

3.各原始材料的比例和用量计算及称重，精确到以克为单位。

4.肉夹馍原料的选购技巧。

5.肉夹馍制作的选肉泡水、刀工、焯水、香料比例、卤制、饼子和面技巧等。

1、过硬的技术，多年经营小吃技术师傅，手把手教学，全套技术毫无保留。

2、我们为您提供更专业、更全面、更省钱的开店解决方案。师傅驻店指导，重要的是这些都是我们的学员享受的免费待遇。

3、免费提供给我们的学员，包括设备采购，店铺装修，营销方案，服务流程，成本控制指导。

4、优质的教学环境，先进的教学设备。

5、签订学习合同，包教会，学习技术有保障。

6、学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。

在西安街头一个腊汁肉夹馍销售价格在五到八元之间，路边小摊一般是五元左右、装修好一点的店面是八元左右，这些吃货们肯定是清楚的，但是问题来了，大家知道腊汁肉夹馍成本是多少钱吗？下面小编给大家介绍一下肉夹馍的成本是多少。

腊汁肉夹馍

说起成本首先要有标准，不然有大馍有小馍（以前还有一口香肉夹馍，一口就能吃掉）、有的老板夹的肉多有的夹的肉少，这样唯典美食文化的小编就没法介绍了。其实我们每天吃的腊汁肉夹馍还真是有标准的！前段时间西安质监局标准化处发布五项西安传统小吃制作技术规程，这里面就有腊汁肉夹馍。

肉夹馍直径

【取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”，同时，制作腊汁肉时，新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3：4：3，肥瘦比例是3.5：6.5，腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”，出肉率是“每100公斤净猪肉，可出55公斤腊汁肉”。】这就是标准。

腊汁肉夹馍

有了标准，成本就好算多了。我们知道做肉夹馍和面，500克面粉加200到230克温水，用110克和好的面团擀出直径10.5到11.5厚2厘米的面饼，除去蒸发，也就是说500克面粉可以做六个白吉馍。

腊汁肉

100公斤净猪肉，可出55公斤腊汁肉，煮好肉后泡上一夜会更重一些，在加上些肉里带的肉汤，一般腊汁肉夹馍二两馍一两肉，一斤肉也可以夹六个肉夹馍。

现在成本出来了，一袋高筋小麦面粉93元50斤，每斤1.86元，可以做六个馍，每个成本0.31元。

一斤猪肉批发价10元左右（是批发价不是我们在菜市场的零售价格），这个也可以做六个馍，平均每个馍的腊汁肉成本1.7元。