秦镇米皮培训

秦镇米皮是陕西省著名的传统小吃，源自秦渡镇。加以味精、盐、醋等调料;具有柔软、凉香、咸鲜、香辣可口等特点。

1.讲述米皮发展史及基础理论知识。
2.介绍米皮各原始材料的基本性能、真假辨别、质量档次等材料知识。
3.各原始材料的比例和用量计算及称重，精确到以克为单位。
4.米皮制作的磨米、过滤、搅拌、淋浆、蒸制保存等。
5.辣椒、油、核心大料粉的比例及选择技巧，油温判断等辣椒油调制技巧。
6.出品装碗用各种调料的标准和比例，色香味标准的判断和调整技巧。
7.运营和仓库管理等技巧。

上午8:30-18:00为正常上班时间学员可学习，学员随到随学，学习时间可自由调配（如：每天上午学或者每个礼拜六礼拜天来学习都可以的），学员学会为止，正常的学习时间一般为3-7天左右，视个人学习能力而定。

1、过硬的技术，多年经营小吃技术师傅，手把手教学，全套技术毫无保留。

2、我们为您提供更专业、更全面、更省钱的开店解决方案。师傅驻店指导，重要的是这些都是我们的学员享受的免费待遇。

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米皮，故名思意是由大米加工制作的一种凉皮，它主要分布在陕西境内，最出名的当数汉中的大面（米）皮和西安秦镇的大米凉皮。其他地方也有面市，但大多数地方受到水土及技术方面的影响，做出来的效果都不太理想。虽然制作方法很多样，但仍以笼屉加工出来的效果为最佳。
米皮的加工工艺及流程：
制作米皮用到的大米首选优质中籼米，其次是早籼米（汉中用当地的自产大米，西安用产自安徽的凉皮专用米），但绝对不会是粳米或糯米。
将米用凉水常温浸泡4一6小时后淘净，然后用磨机或石磨磨成米浆。
用凉水或温水（夏天用凉水冬天用温水，秦镇米皮用开水）把米浆兑成需要的稀稠程度（根据凉皮的软硬确定加水的多少）。
兑好的米浆放置半小时以后，根据所需要的凉皮簿厚程度，将米浆舀入专用的笼屉笼布上（需要提前预热用具），然后快速划匀刮平，依次舀完所有笼屉后迅速盖上盖子并开火蒸制。
大致五分钟后，凉皮基本蒸熟，关火后再焖半分钟即可开笼依次取出。
在取出时每张凉皮上最好刷一层薄油，然后再依次对齐码放。
晾凉后的米皮用刀（商家有专用长刀）切成宽窄适合的长条即可调制。