酸辣莲菜培训

1.介绍酸辣莲菜所用材料、设备的基本性能、质量档次等知识；

2.酸辣莲菜制作的备菜、炝辣椒、翻炒、加料等。老师全部手把手教学；

3.酱料、核心大料粉的比例及选择技巧，以及辣椒油调制技巧；

4.秘制酱料和调料的配比及制作技巧；

5.成品装碗，各种调料的标准和比例，色香味标准的判断和调整技巧；

6.开店实战指导包含（选址、装修、采购、盈利模式等）

1、过硬的技术，多年经营小吃技术师傅，手把手教学，全套技术毫无保留。

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5、签订学习合同，包教会，学习技术有保障。

6、学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止。

年夜饭吃的是团圆喜庆，除了家常菜色，更少不了几道造型好看，颜色艳丽的菜品。前三篇年夜饭凉菜，我们凑齐了红黄绿，今天我们就来一道白如雪的清肺凉菜吧！

咱们今天要说的就是莲菜！

莲菜，又名莲藕，分为红花藕与白花藕。红花藕即我们平时说的七孔藕，外表黄褐色，外形粗短，切开后可以看到七个孔，肉质软糯，适合煲汤；白花藕即九孔藕，外表白色，形状细长，切开后可以看见九个孔，肉质脆甜，我们凉拌、清炒和涮火锅多用此藕。 用藕做凉菜，我们家常吃的就两种：七孔藕做的桂花糯米藕，九孔藕做的胭脂藕和炝拌藕。

炝拌藕的口味有很多，我们家挑剔的Happy爸爸，最爱的却是有着甜、辣、酸三种味道的酸辣炝拌藕。我最开始炝的时候，花椒、麻椒、辣椒和生姜，直接伴着藕一起上桌，虽然味道好，但是吃起来太麻烦。Happy爷爷吃的时候，不小心就连花椒一起下肚了。 为了让家人吃的舒服，之后炝莲菜的时候，我会多加一步。莲菜上桌，大家看不到花椒、麻椒、生姜，吃起来更加顺口。酸甜带辣，家里的老人和孩子着，也很不错哦！